Liqueur de fraises ou de citron ou de tout autre fruit

Liqueur fraise ou citron
Ma première cuvée de liqueur fraise ou citron en 2013

Recevant beaucoup d'éloges pour des liqueurs maison que je fabrique à partir de pelures ou de fruits un peu blets, je vous partage aujourd'hui la recette ultra-simple inspirée de celle de liqueur de fraises ou de citron du blog Les gourmandises d'Isa. Dégustées très frais, ces liqueurs raviront toutes les papilles.

Liqueur de fraises

Quand je pars faire la cueillette de fraises près de chez moi au printemps, je m'emporte toujours un peu et ramène facilement 3-4 kg de ces fruits délicieux mais fragiles. Même avec beaucoup de bonne volonté, et forçant tout le monde à en manger au ptit déj, ou en dessert matin-midi-soir, la Famille21 cale un peu, surtout lors de ma 3e cueillette la même semaine.

Comme je ne suis pas très confiture, j'ai trouvé un destin des plus exquis pour ces fraises qui me restent sur les bras et qui ne sont pas des plus belles : la liqueur de fraises.

Recette

Après avoir rapidement lavé, équeuté et coupé en 2 mes fraises, je les pèse, et je les immerge dans la même quantité de vodka (achetée au supermarché, env. 10.- la bouteille de 75dl). Je les laisse tranquille une quinzaine de jours à température ambiante dans un récipient fermé à prévoir assez grand.

Au bout des deux semaines de repos, je prépare un sirop en faisant chauffer du sucre avec de l'eau jusqu'à dissolution complète du sucre. Dès que le sirop est tiède, je le verse dans le récipient qui contient les fraises à la vodka. Après une journée, je filtre avec une passoire et je mets en bouteille.

Quantités

  • 750g de fraises
  • 75dl de vodka
  • 750 de sucre
  • 75dl d'eau

Liqueur de citron : le limoncello

A la même époque, j'avais également des citrons bio pour lesquels je n'utilisais que le jus. La peau partait donc au compost jusqu'à ce que je découvre la recette du limoncello qui me permet de valoriser ces pelures.

Recette

Après avoir lavé une demi-douzaine de citrons, je récolte le zeste à l'aide d'un économe dans un récipient que je remplis de vodka et que je laisse ensuite reposer fermé pendant quinze jours.

De même que pour la liqueur de fraises, je prépare le sirop et l'ajoute à la vodka une fois tiède. Par contre, j'attends une semaine avant de filtrer et mettre en bouteille.

Quantités

Pour mieux mémoriser la recette, je reste sur la même logique que la liqueur de fraises, mais vous pouvez bien sûr diminuer la quantité de sucre pour obtenir une liqueur moins douce.

  • zeste de 5-6 citrons bio
  • 75dl de vodka
  • 750g de sucre
  • 75dl d'eau

Liqueur d'autres fruits

J'ai tenté l'expérience avec des cerises et des framboises également. Ces liqueurs ont reçu un bon accueil partout où je les ai amenées.

Je jetais les fraises ou les cerises qui avaient gogé dans la vodka et qui en sortaient encore plus mal en point. Leur aspect n'a pas rebuté certains amateurs de fruits alcoolisés et c'est comme cela que j'arrive à un zéro déchet des plus commodes.

Santé !

Où cueillir des fraises romandes ?

Vous cherchez une activité sympa à faire avec les enfants en mai-juin ? C'est la saison des fraises ! Profitez-en !

Les 2 dernières rescapées de 3.4kg de fraises
Les 2 dernières rescapées (et donc les moins belles) de 3.4kg de fraises

Samedi passé, la Famille21 a été cueillir des fraises. Des vraies, des suisses, mieux même : des romandes tout près de chez nous. Sur la Côte vaudoise et juste un peu plus haut, les possibilités ne manquent pas.

Champ de fraises bio

Le champ à Bussy-Chardonney sur lequel nous avons jeté notre dévolu a les avantages d'être cultivé de façon biologique. Le responsable sur place était charmant : avec Bébé21 porté dans son maxi-cosy à bout de bras, il ne nous a pas envoyé à l'autre bout de la ligne de culture dans les hauteurs, mais nous avons pu faire notre cueillette à 2 pas de la caisse. Le pied !

Nous sommes repartis avec 3.4 kg de fraises délicieuses (OK, on n'a pas pu s'empêcher d'en goûter quelques-unes sur place, mais c'était uniquement pour vérifier que les moins mûres que nous cueillions étaient quand même sucrées...). La qualité de ces fraises non traitées était vraiment exceptionnelle, nous avons vraiment été déçus en bien ! Et le prix est 2 fois moins cher que ce qu'on trouve en grande surface.

Préparation pour la cueillette

Il faut prendre avec soi :

  • un chapeau ou de la crème solaire
  • un récipient sans couvercle(*) pour contenir les fraises : peu importe le poids, il sera pesé avant la cueillette et son poids sera déduit de la pesée finale

(*) le couvercle est totalement superflu car si vous êtes aussi gourmand que nous, la tentation d'en manger sur le chemin de retour sera absolument irrésistible.

Si vous n'avez pas de récipient, pas de souci, le responsable du champ vous fournira en carton et en barquette sur place.

Fraise en forme de vache indiquant des fraises à cueillir à Rolle
Fraise en forme de vache indiquant des fraises à cueillir à Rolle

Les adresses de fraises à cueillir

Je remercie ici la communauté de bebe.ch pour les adresses données (à partir de la 4e, je n'ai pas testé moi-même).

[Edit 2012] Attention, les prix et horaires sont indicatifs et certains datent de 2010.

  1. Fraises à cueillir à Bussy-Chardonney (près de Morges) : FERMÉ en 2012 ! Patience jusqu'à l'année 2013 !

    Fraises biologiques (mais non certifiées bio) : 5 CHF / kg

  2. Fraises à Rolle (sur la route cantonale, à la sortie de Rolle en direction de Genève)

    Traitées 2 fois avec des fongicides : 5.20 CHF / kg

    Lundi-vendredi : 14:00-19:00 et samedi-dimanche : 10:00-17:00

  3. Fraises à Denges, Famille Borboën (sur la gauche de la Venoge, en direction de Denges depuis la route cantonale)

    5.00 CHF / kg

    Mercredi-samedi : 9:00-11:30 et 13:30-17:00, dimanche 9:00-11:30

  4. Self-pick fraises à Gals

    4.80 CHF / kg

    Tous les jours 8.30-11.30 et 13.30-19.00

  5. Fraises à cueillir à Mathod

    5.40 CHF / kg

    Tous les jours 8:30-18:30

  6. Fraises en self-cueillette à Goumoëns-la-Ville
  7. Autocueillette de fraises à Romanel-sur-Lausanne
  8. Self-Fruits Perroud à Attalens

    Tous les jours sauf jeudi et dimanche : 9:00-11:30 et 13:30-18:30

  9. Auto-cueillette, Famille Wyss à Genolier

    Lundi-samedi : 8:00-11:00 et 13:00-18:30, sauf mardi et jeudi matin

  10. lafraise.ch à Gollion

    4.80 CHF / kg

    Lundi-samedi 8:30-18:30, dimanche 9:30-18:30

  11. Cueillette de fraises à Eclépens

    Lundi-vendredi : 8:00-19:00, samedi : 8:00-18:00, dimanche 9:00-17:00

  12. La Fraisière à Meyrin

N'hésitez pas à me communiquer d'autres adresses pour compléter cette liste ! Si en plus, vous savez si les fraises sont traitées ou non, c'est encore mieux.

[Edit 2015 : cette liste sur cueillette.ch pourrait être plus à jour]

Les fraises hors saison, un luxe plein de conséquence

Hormis le fait que comme certains le disent si bien, les fraises hors saison, ça n'a pas vraiment de goût, j'ai appris récemment tout ce qui se cachait derrière ces fraises espagnoles que nous trouvons sur les étalages des supermarchés presque toute l'année. Et c'est pas triste. La FRC a fait un dossier édifiant à ce sujet.

Je vous encourage aussi à faire un tour sur Ras la fraise, une initiative personnelle d'une consommatrice qui nous invite à réfléchir sur l'achat des fruits et légumes hors saison.